Cara Memasak Jantung Pisang Agar Tidak Hitam

Cara Memasak Jantung Pisang Agar Tidak Hitam | Jantung pisang adalah bagian dari pohon pisang yang berbentuk kerucut dan berwarna merah muda atau ungu. Jantung pisang memiliki tekstur yang renyah dan rasa yang manis, sehingga cocok untuk diolah menjadi berbagai resep masakan rumahan, seperti sayur, salad, sup, atau sambal.

Namun, banyak orang yang menghindari memasak jantung pisang karena khawatir warnanya akan berubah menjadi hitam dan mengurangi keindahan dan kualitas hidangannya.

Padahal, ada beberapa cara yang bisa dilakukan untuk mencegah jantung pisang menjadi hitam saat dimasak. Berikut adalah beberapa tips dan trik cara memasak jantung pisang yang bisa Anda coba di rumah.

Cara Memasak Jantung Pisang Agar Tidak Hitam

Jantung pisang adalah salah satu bahan makanan yang kaya akan manfaat kesehatan. Jantung pisang mengandung serat, vitamin C, vitamin B6, kalium, magnesium, dan zat besi yang baik untuk pencernaan, sistem kekebalan tubuh, kesehatan jantung, dan pembentukan darah. Selain itu, jantung pisang juga rendah kalori dan lemak, sehingga cocok untuk diet.

Namun, jantung pisang juga memiliki kelemahan, yaitu mudah berubah warna menjadi hitam saat terkena udara. Hal ini disebabkan oleh enzim polifenol oksidase yang bereaksi dengan oksigen dan menghasilkan melanin, yaitu pigmen yang memberi warna hitam pada jantung pisang. Warna hitam ini tidak berbahaya, tetapi bisa mengurangi daya tarik dan selera makan.

Untuk mengatasi masalah ini, ada beberapa cara yang bisa dilakukan untuk mencegah atau mengurangi perubahan warna pada jantung pisang. Berikut adalah cara memasak jantung pisang.

Bahan-Bahan

• 1 buah jantung pisang
• Air secukupnya
• Garam secukupnya
• Asam jawa secukupnya
• Jeruk nipis secukupnya
• Kunyit secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Waktu Persiapan : 15 menit
Waktu Memasak : 20 menit
Kalori: 90 kkal
Porsi : 4 orang

Langkah-Langkah

1. Siapkan jantung pisang dan pisahkan kelopak-kelopaknya. Buang bagian yang berwarna hitam atau coklat. Cuci bersih jantung pisang dan potong-potong sesuai selera.
2. Rendam jantung pisang dalam air yang sudah dicampur dengan garam dan asam jawa selama 10 menit. Hal ini bertujuan untuk mengeluarkan getah dan mengurangi rasa sepat pada jantung pisang. Selain itu, asam jawa juga bisa membantu mencegah perubahan warna pada jantung pisang.
3. Tiriskan jantung pisang dan peras jeruk nipis di atasnya. Jeruk nipis juga berfungsi sebagai antioksidan yang bisa menghambat reaksi enzim polifenol oksidase dengan oksigen. Selain itu, jeruk nipis juga bisa memberi rasa segar dan asam pada jantung pisang.
4. Haluskan kunyit dan tumis dengan minyak goreng sampai harum. Kunyit adalah bumbu yang bisa memberi warna kuning dan aroma yang khas pada jantung pisang. Selain itu, kunyit juga memiliki sifat anti-inflamasi dan anti-bakteri yang baik untuk kesehatan.
5. Masukkan jantung pisang ke dalam tumisan kunyit dan aduk rata. Tambahkan air secukupnya dan masak dengan api kecil sampai jantung pisang empuk dan air menyusut. Sesekali aduk agar jantung pisang tidak lengket atau gosong.
6. Angkat jantung pisang dan sajikan selagi hangat. Anda bisa menambahkan bawang goreng, daun bawang, atau daun kemangi sebagai pelengkap.

Tips dan Trik

• Pilih jantung pisang yang masih segar dan berwarna merah muda atau ungu. Hindari jantung pisang yang sudah berwarna coklat atau hitam, karena itu menandakan bahwa jantung pisang sudah tua dan tidak enak dimakan.
• Jika Anda tidak memiliki asam jawa, Anda bisa menggantinya dengan cuka, air lemon, atau air jeruk nipis. Asam-asam ini memiliki fungsi yang sama, yaitu untuk mengeluarkan getah dan mencegah perubahan warna pada jantung pisang.
• Jika Anda tidak suka rasa sepat pada jantung pisang, Anda bisa merebusnya terlebih dahulu dengan air yang sudah dicampur dengan garam dan asam jawa. Rebus sampai jantung pisang berubah warna menjadi putih, lalu tiriskan dan peras jeruk nipis di atasnya.
• Jika Anda ingin membuat jantung pisang menjadi lebih gurih, Anda bisa menambahkan santan, gula merah, atau garam ke dalam tumisan kunyit. Santan, gula merah, dan garam bisa memberi rasa manis, gurih, dan asin yang seimbang pada jantung pisang.
• Jika Anda ingin membuat jantung pisang menjadi lebih pedas, Anda bisa menambahkan cabai merah, cabai rawit, atau sambal ke dalam tumisan kunyit. Cabai merah, cabai rawit, dan sambal bisa memberi rasa pedas yang menyengat pada jantung pisang.

Cara Memilih Jantung Pisang yang Baik

Untuk memilih jantung pisang yang baik, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan, seperti:

• Warna jantung pisang. Pilih jantung pisang yang masih segar dan berwarna merah muda atau ungu. Hindari jantung pisang yang sudah berwarna coklat atau hitam, karena itu menandakan bahwa jantung pisang sudah tua dan tidak enak dimakan.
• Bentuk jantung pisang. Pilih jantung pisang yang masih utuh dan berbentuk kerucut. Hindari jantung pisang yang sudah pecah, rusak, atau berlubang, karena itu menandakan bahwa jantung pisang sudah busuk atau terkena hama.
• Tekstur jantung pisang. Pilih jantung pisang yang masih renyah dan padat. Hindari jantung pisang yang sudah lembek, lunak, atau berair, karena itu menandakan bahwa jantung pisang sudah kehilangan kesegarannya.
• Aroma jantung pisang. Pilih jantung pisang yang memiliki aroma yang khas dan manis. Hindari jantung pisang yang memiliki aroma yang tidak sedap, asam, atau amis, karena itu menandakan bahwa jantung pisang sudah tidak layak dikonsumsi.

Kreasi Masakan Jantung Pisang

Jantung pisang adalah bahan makanan yang bisa diolah menjadi berbagai kreasi masakan yang lezat dan sehat. Berikut adalah beberapa contoh kreasi cara memasak jantung pisang yang bisa Anda coba di rumah:

• Salad Jantung Pisang. Salad jantung pisang adalah hidangan yang segar dan menyehatkan, cocok untuk menu sarapan atau makan siang.
• Sup Jantung Pisang. Sup jantung pisang adalah hidangan yang hangat dan mengenyangkan, cocok untuk menu makan malam atau saat cuaca dingin.
• Sambal Jantung Pisang. Sambal jantung pisang adalah hidangan yang pedas dan gurih, cocok untuk menu lauk atau cemilan.

Jantung pisang adalah bahan makanan yang kaya akan manfaat kesehatan, tetapi juga mudah berubah warna menjadi hitam saat dimasak. Untuk mencegah hal ini, ada beberapa cara yang bisa dilakukan, seperti merendam jantung pisang dengan asam jawa, memeras jeruk nipis di atasnya, atau menumisnya dengan kunyit.

Dengan cara memasak jantung pisang  ini, Anda bisa menikmati jantung pisang yang lezat dan sehat tanpa khawatir warnanya menjadi hitam. Selamat mencoba!